31 de diciembre de 2016

Recetas de cocina por © Paulina López. Mousse, semifrío o helado de turrón

Fecha última modificación: 31/12/2016
Fecha creación: 16/11/2012
Versión: 1.1

Ingredientes para 10 ó 12 vasitos

200 gr de turrón blando
2 huevos
200 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
30 ml de ron, cointreau o vodka
30 ml de agua
12 vasos de plástico tipo chupito


Proceso tradicional

1.
Montar las clara a punto de nieve y reservar
2.
Batir las dos yema, el turrón troceado y la nata y reservar
3.
Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.
Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, se remueve bien y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.
Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Proceso con Thermomix

1.
Colocar la mariposa en el vaso y poner las claras para montar a punto de nieve a velocidad 3 ½ sin tiempo, hasta que se monten. Como es poca cantidad, abrir la tapa y bajar los restos y poner de nuevo en marcha, reservar en un bol
2.
Quitar la mariposa y poner la yemas, el turrón troceado y la nata, programar 15 segundos hasta que esté mezclado
3.
Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.
Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, 10 segundos a velocidad 2. Se saca y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.
Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Variaciones para ambos procesos

-
Poner en el fondo del vaso bizcocho tipo soletilla mojado con unas gotas del licor utilizado y rellenar
-
Espolvorear la superficie con café soluble, chocolate o crocanti
  

© Paulina López.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

11 de diciembre de 2016

IV Semana cultural fotográfica Alicante 2016

'Génova'. Fotografías expuestas de Paulina López.
'El cuerpo fragmentado'. Fotografías expuestas de Jorge Lidiano.

IV SEMANA CULTURAL FOTOGRÁFICA DE ALICANTE / 2016
PROGRAMA GENERAL
DÍA
HORA
ACTIVIDAD
17/11/16
19:30
-        Inauguración de las jornadas y de la exposición en el Centro Municipal de las Artes (CMA). Plaza Quijano nº 2 (casco antiguo)
-        Vino de honor
18/11/16
18:30
Inauguración exposición hotel Amérigo. C/ Rafael Altamira 7

19:45
-        Especial ‘La Algameca Chica’ en el CMA
-        Conferencia-proyección sobre la historia del lugar a cargo del escritor e historiador D. José Ibarra
-        Proyecciones de trabajos fotográficos de José Antonio Cerdán y otros
-        Presentación libros Photobook Club Alicante (PBCA) a cargo de D. Carlos y D. Clemente Vergara y de D. Tomás Martínez
-        Mesa redonda

22:00
Inauguración y recorrido ‘TAPEARTE’ por los restaurantes L’arrutzz, Lumina y Socaire para ver las exposiciones y degustar las tapas especialmente preparadas para la ocasión
25/11/16
18:45
Visita guiada a la exposición

19:45
-        Proyecciones de trabajos fotográficos en el CMA. Autores Tomás Martínez López, Gabriel Díaz y Susana E. Riesgo
-        Presentación libro PBCA a cargo de Gabriel Díaz

22:00
Recorrido ‘TAPEARTE’
28/11/16
18:00
‘Conoce la estenopeica con el fotógrafo Gabriel Díaz’
Paseo por la ciudad, desde el CMA. En el trayecto nos mostrará su forma de trabajo y se resolverán las cuestiones técnicas planteadas
2/12/16
18:45
Visita guiada a la exposición

19:45
-        Proyecciones de trabajos fotográficos en el CMA.
-        Autores Carlos Balsalobre, María Moldes y Elena González
-        Presentación libro PBCA a cargo de Javier Serrano

22:00
Recorrido ‘TAPEARTE’
9/12/16
18:45
Visita guiada a la exposición

19:45
-        Proyecciones de trabajos fotográficos en el CMA. Autores Jorge Lidiano, Paulina López e Inma Blaya
-        Presentación libros PBCA a cargo de M. A. Velandia y J. C. Robles
-        Cierre de las jornadas

22:00
Recorrido ‘TAPEARTE’


IV SEMANA CULTURAL FOTOGRÁFICA DE ALICANTE / 2016
PROGRAMA DÍA 18/11/2016. Especial ‘La Algameca Chica’
HORA
ACTIVIDAD
18:30
Inauguración hotel Amérigo. C/ Rafael Altamira 7

Después de la misma nos desplazaremos hacia el CMA para las proyecciones
19:45
Actividades en el CMA (Centro Municipal de las Artes). Pza Quijano nº 2 (casco antiguo)

Bienvenida y presentación general a cargo de D. Jorge Lidiano

Conferencia-proyección sobre la historia del lugar a cargo del escritor e historiador D. José Ibarra 

Proyección del audiovisual del fotógrafo D. José Antonio Cerdán

Proyección de audiovisuales cortos de los fotógrafos D. Gabriel Díaz, D. Jorge Lidiano y Dña. Paulina López

Presentación libros Photobook Club Alicante (PBCA) a cargo de D. Carlos y D. Clemente Vergara y de D. Tomás Martínez López

Mesa redonda con participación de:
-        D. José Ibarra (historiador y escritor)
-        D. José Manuel de Haro (presidente AA VV Algameca Chica)
-        D. Manuel Padín (Concejal-Portavoz de Ciudadanos Cartagena)
-        D. Javier Escarbajal (Secretario General de Podemos Cartagena)
-        Dña. Paulina López (fotógrafa) actuando como moderadora
Se debatirá sobre el presente y futuro del lugar y se responderá a las cuestiones planteadas por los asistentes
22:00
Recorrido TAPEARTE por los restaurantes L’arrutzz, Lumina y Socaire para ver las exposiciones fotográficas en los restaurantes y degustar las tapas especialmente preparadas para la ocasión

© Jorge Lidiano.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

9 de noviembre de 2016

Fotografías. Día del orgullo gay en Madrid 2014

© Jorge Lidiano.
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28 de octubre de 2016

Técnica fotográfica. Ferroprusiatos y cianotipias

Fecha última modificación: 28/10/2016
Fecha creación: 01/05/2012
Versión: 2.0

NIVEL:      
Iniciación - Bajo - Medio - AltoAvanzado

Si alguno de los lectores observa errores u omisiones importantes, o bien conoce otros métodos y procedimientos interesantes, si lo desea puede compartirlos y serán publicados.
               
En tal caso lo podéis comunicar a través de los comentarios o directamente a mi correo electrónico.

¡SEGURO QUE ESTARÍAMOS TODOS MUY AGRADECIDOS!

DOCUMENTOS RELACIONADOS

Si quieres ampliar el presente documento o consultar algún término de los que aparecen y no está suficientemente descrito, puedes buscar si existe otro artículo relacionado en la página: ENLACES TÉCNICA.

En ella aparecen los asuntos tratados en los tutoriales técnicos que hasta hoy he creado, todos accesibles mediante enlaces, y los que se encuentran en fase de revisión para su pronta publicación.

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PAPELES DE ENNEGRECIMIENTO DIRECTO CON SALES DE HIERRO: FERROPRUSIATOS Y CIANOTIPIAS

Pedro Olaya Ruano (AFIAP-ESFIAP)

Aspectos generales

Las emulsiones fotosensibles de ennegrecimiento directo preparadas con sales de hierro se conocen desde los primeros tiempos de la fotografía (J. Herschel, 1842) y se han propuesto  infinidad de fórmulas y procedimientos, sin utilidad práctica en muchos casos.

Seguidamente comentamos el comportamiento y los detalles más significativos de estos materiales.


1.
Los tonos que producen los métodos ordinarios son siempre azules (azul Prusia). Es posible obtener otras tonalidades con modificaciones en las fórmulas o con tratamientos posteriores
2.
Se trata de procedimientos de manipulaciones sencillas y de precio económico
3.
Sirven para obtener imágenes, además de sobre papel, sobre tela, lona, celofanes, piel, etc.
4.
Por su escasa sensibilidad el copiado tiene que hacerse necesariamente por contacto
5.
Para el pincelado hay que utilizar brochas que no tengan partes metálicas cercanas a las cerdas. Tampoco se tienen que utilizar agitadores, recipientes, tapones, etc. metálicos. El agua debe ser filtrada o destilada, para garantizar la ausencia de partículas metálicas en suspensión
6.
El emulsionado y sensibilización de los papeles se realiza con luz atenuada. El secado puede hacerse de forma rápida con un secador de pelo cuidando de que no lance el aire demasiado caliente, con luz atenuada. También puede realizarse el secado de forma natural, pero en este caso ha de ser en completa oscuridad
7.
En cuanto los papeles estén secos por sus dos caras ya se pueden impresionar. No hay que dejar pasar más de uno o dos días entre el emulsionado y la impresión, salvo que se utilice para su sensibilización fórmulas especiales que permiten una mayor duración de la emulsión virgen
8.
La carga, descarga de la prensa y los primeros momentos del revelado se tienen que hacer con luz atenuada o iluminación de seguridad del laboratorio
9.
La exposición se efectúa bajo negativo, al sol o con luz artificial intensa y rica en rayos UV


De los diversos procedimientos a las sales de hierro, los dos de mayor interés son los que conducen a la obtención de ferroprusiatos y cianotipias.

Ferroprusiatos

Se conocen como ferroprusiatos a las copias obtenidas sobre papeles u otros materiales sensibilizados con fórmulas sencillas de sales de hierro y que por no contener coloides (goma, albúmina, etc.) el sensibilizador se infiltra y penetra en la fibra del soporte. La imagen que se obtiene está completamente integrada en el material de la base.

El proceso completo se realiza básicamente en tres pasos, tal y como indicamos seguidamente:


1.
Sensibilización

La sensibilización de los papeles u otros soportes se consigue por inmersión o pincelación, con luz atenuada, utilizando la siguiente fórmula:

Citrato férrico-amónico verde:
Ferricianuro potásico:             
Agua destilada:                     
25 g
9 g
200 cc

Secar con secador de pelo de aire no demasiado caliente con luz atenuada, o dejar secar de forma natural en completa oscuridad

2.
Impresión

La impresión se hace por contacto, bajo negativo, con una duración de 5-10 minutos al sol directo y 15-30 minutos si se utiliza iluminación artificial rica en radiaciones UV

3.
Revelado

El desarrollo o revelado de la imagen se realiza con un simple baño de agua y con una duración comprendida entre 5 y 10 minutos. Secar del modo habitual



Con un lavado más prolongado la imagen azul se debilita apreciablemente. Cuando esto suceda o cuando por falta de exposición hayamos obtenido una imagen muy clara, ésta se puede intensificar tratándola con un baño ácido, (ácido sulfúrico al 5 %, ácido clorhídrico al 10 %, etc. Estos productos son muy peligrosos y deben manipularse extremando las precauciones.

Si el color azul resultase demasiado intenso, lo que es poco probable, puede rebajarse con una solución muy diluida de hipoclorito sódico (lejía doméstica). Con este mismo producto, pero algo más concentrado y un pincel o bastoncillo de algodón puede eliminarse completamente el color azul de cualquier zona.

Existen varios métodos para cambiar el tono azul de las copias. Con fórmulas de ácido gálico o tánico se consiguen coloraciones púrpura y con infusiones de té verde, a una concentración algo mayor de la que se hace para beberlas, se obtiene un matiz gris oscuro.

Cianotipias


Las cianotipias, también conocidas como proceso cianográfico y "goma-hierro" se preparan como los ferroprusiatos pero añadiendo a las fórmulas goma arábiga o algún otro coloide, como albúmina, gelatina, etc. Gracias a este componente pastoso la emulsión sensible, ya seca, se mantiene superficialmente, sin penetrar ni integrarse demasiado en la fibra del soporte. 
Por la densidad del azul de la imagen, limpieza de las áreas de luces, precisión de los detalles y acabado en general, las cianotipias ofrecen una calidad que nunca puede lograrse con los ferroprusiatos, por lo demás, se trata de dos procedimientos de copia muy similares.

Para la preparación y obtención de cianotipias se siguen también los mismos tres pasos.

1.
Sensibilización

Tiene que hacerse pincelando, bajo luz atenuada, la siguiente fórmula:

Citrato férrico-amónico verde:
Ferricianuro potásico:
Bicromato potásico:
Agua destilada:
Goma arábiga (solución al 30 %):
5 g
5 g
1 g
200 cc
150 cc

Secar con secador de pelo con aire no demasiado caliente con luz atenuada, o dejar secar de forma natural en completa oscuridad

2.
Impresión

La impresión se hace del mismo modo descrito para los ferroprusiatos, pero con exposiciones más cortas: de 3 a 6 minutos aproximadamente al sol directo y de 10 a 20 minutos con luz artificial rica en radiaciones UV

3.
Revelado

El desarrollo o revelado de la imagen también se realiza de forma idéntica a como se hace con los ferroprusiatos, o sea con un simple baño de agua, pero eso sí, con una duración ligeramente superior, de unos 15 minutos aproximadamente


Después del "revelado" con agua, es conveniente pasar las pruebas por un baño ácido de los indicados para intensificar los ferroprusiatos, pero a mitad de concentración, o sea sulfúrico al 2´5 % o clorhídrico al 5 %. Parece ser que este tratamiento mejora la estabilidad de la imagen.

Si fuese necesario efectuar un debilitamiento general o local síganse las instrucciones dadas en este sentido en el apartado de los ferroprusiatos.

Para cambiar el típico tono azul de las copias podemos seguir los mismos tratamientos propuestos para los ferroprusiatos.

Por último mencionar que existe la posibilidad de aplicar varios procesos, como en la imagen de la cara de la niña en la que sobre una goma bicromatada, que es un proceso totalmente estable, se ha superpuesto la cianotipia con un pequeño desplazamiento del registro.


Notas sobre Ferroprusiatos - Cianotipias

1. Toxicidad

En el procedimiento fotográfico alternativo ferroprusiato-cianotipia intervienen principalmente dos productos químicos: el citrato férrico amónico y el ferricianuro potásico.

El primero de ellos, citrato férrico amónico, no es muy tóxico, de hecho se utiliza a dosis muy bajas en la industria alimentaria, como E-381, para regular la acidez y como saborizante. Aún así su inhalación puede producir irritación en nariz y garganta; su contacto prolongado irrita la piel y los ojos.

El otro producto, ferricianuro potásico, tiene un mayor grado de toxicidad. En su manipulación conviene utilizar guantes y evitar el contacto con los ojos, piel y ropas. También hay que llevar cuidado de no inhalarlo. Como los trabajos fotográficos no suelen ser muy prolongados, ni repetidos, puede prescindirse de mascarilla, gafas, etc., pero eso sí, siendo cuidadoso y manteniendo  las normas básicas de seguridad e higiene.

2. Negatvos de papel

Si vas a utilizar dibujos como “negativos”, lo ideal es que estos fueran de tinta china negra sobre papel vegetal. En caso de que el papel no fuera transparente, tendrías que proporcionarle algo de transparencia, por ejemplo untándolo de petróleo incoloro o con parafina.

3.  Esquema de trabajo

a) Emulsionado del papel con la fórmula sensibilizadora. Secado y guardado en la oscuridad.
b) Exposición a la luz por contacto bajo negativo.
c) Revelado-fijado con agua.


© Pedro Olaya.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

Fotografías. Día del orgullo LGTB en Madrid 2016

‘Yo también quiero salir’. © Jorge Lidiano / 2016 Este año pasado he vuelto a fotografiar el día del orgullo LGTB de Madrid, antes orgu...