27 de febrero de 2017

Fotografías. Día del orgullo LGTB en Madrid 2016

‘Yo también quiero salir’. © Jorge Lidiano / 2016

Este año pasado he vuelto a fotografiar el día del orgullo LGTB de Madrid, antes orgullo gay. Como siempre la fiesta que se organiza en torno al evento es multitudinaria y no me ha defraudado.

En cada edición parece aumentar el número de espectadores que transitan por las calles con su desinhibida sonrisa, fotografiándose junto a los protagonistas. También la cantidad de móviles, cuya proliferación nos anima a curiosear sobre ¿Cuántos millones de imágenes se captarán con estos dispositivos en el día del desfile? Seguro que son muchas más que las procedentes de las cámaras.

La pregunta planteada es inquietante y por ello este año, además de fotografiar a los personajes que se exhiben acicalados de osadas vestimentas y al público que disfruta de la fiesta bailando bajo el ritmo estimulante de la música, me he centrado en documentar esa popularización de la fotografía, atestiguándolo con imágenes de los masivos fenómenos del ‘selfie’ y del ‘yo también quiero salir’.
© Jorge Lidiano.
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12 de febrero de 2017

Recetas de cocina por © Paulina López. Tomates cherry confitados

Fecha última modificación: 04/02/2017
Fecha creación: 29/12/2016
Versión: 1.0
Ingredientes

500 g de tomates cherry
4 dientes de ajo
Hierbas aromáticas: orégano, laurel, tomillo, romero, granos de pimienta, hierbas provenzales, albahaca
2 cucharadas de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1.
Lavar los tomates y escaldarlos para poder pelarlos con facilidad, hacer un corte en forma de cruz e introducirlos en agua hirviendo unos segundos. Escurrirlos y pasarlos a un bol con agua y hielos
2.
Poner en una cazuela aceite a calentar, el suficiente para que cubra los tomates. Incorporar las hierbas, los ajos, el azúcar y especias que dispongamos. Añadir los tomates y cocinarlos a fuego muy suave con tapadera entre una hora u hora y media. Ir controlando la cocción, no tiene que hervir ni tampoco burbujear  (50º)
3.
Dejar enfriar antes de consumir

Usos


Como guarnición para pasta, pescados y otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

Conservación

Conservar en tarros esterilizados sumergidos en aceite.

© Paulina López.
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7 de febrero de 2017

Recetas de cocina por © Paulina López. Aceite de albahaca


Fecha última modificación: 04/02/2017
Fecha creación: 29/12/2016
Versión: 1.0

 
 Ingredientes

Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen

Elaboración

1.
Para que quede un color verde intenso hay que limpiar bien las hoja, escaldarlas máximo 30 segundos en agua hirviendo y seguidamente enfriarlas pasándolas a un cuenco con agua con hielo
2.
Sacarlas bien escurridas y ponerlas sobre papel para que absorba el exceso de agua
3.
Poner en el vaso de la batidora las hojas con el aceite y triturar. Conservar en un bote de cristal tapado


Usos

Se puede usar para aliñar ensaladas o complementar otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

© Paulina López.
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16 de enero de 2017

Recetas de cocina por © Paulina López. Mousse de queso parmesano

Fecha última modificación: 15/01/2017
Fecha creación: 15/01/2017
Versión: 1.0


Ingredientes para 6 personas

150 g de queso parmesano o granna padano
300 cc de leche semidesnatada
120 ml de nata para montar 35% M.G.
6 hojas de gelatina
Sal
Azúcar
Proceso tradicional

1.
Rallar el queso
2.
Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría
3.
Poner un cazo con la leche y el queso rallado a calentar a fuego medio, añadiendo un poco de sal y una pizca de azúcar. Remover y cuando rompa a hervir apartarlo del fuego y agregarle la gelatina, que previamente debemos escurrir en un colador para quitar el agua. Remover para que se disuelva y se integre bien. Dejar templar
4.
Montar la nata  (ha de estar muy fría) e incorporar a la mezcla de leche y queso sin demorarse mucho para que no se cuaje
5.
Verter en un molde de cristal, ha de quedar de una altura de unos tres centímetros, y tapar con papel film para que no se reseque la superficie. También se puede usar un molde de silicona, yo utilizo en ocasiones uno dividido en porciones. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de seis horas
6.
Para servir se desmolda en una bandeja y si nos gusta se corta a cuadrados. Se puede presentar con  tomates cherry confitados y aceite de albahaca, y también acompañar con crackers o galletas saladas

Proceso con Thermomix

1.
Montar la nata (ha de estar muy fría) en el vaso con el accesorio de mariposa a velocidad 3½ sin programar tiempo. Hay que estar pendiente para que no se pase y se haga mantequilla, el cambio del sonido durante el proceso da la pista de cuando termina. Se saca y se reserva en un bol
2.
Limpiar y secar el vaso. Rallar el queso. Primeramente dar dos o tres golpes de turbo para trocear y a continuación programar velocidad progresiva 5-10
3.
Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría
4.
Añadir al queso rallado la leche y programar 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3, añadiendo un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar templar un poco y agregar la gelatina, que previamente debemos escurrir en un colador para quitar el agua. Programar 5 segundos a velocidad 4 para que se disuelva y se integre bien. Dejar templar
5.
Incorporar la nata montada a la mezcla de leche y queso sin demorarse mucho para que no se cuaje
6.
Verter en un molde de cristal, ha de quedar de una altura de unos tres centímetros, y tapar con papel film para que no se reseque la superficie. También se puede usar un molde de silicona, yo utilizo en ocasiones uno dividido en porciones. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de seis horas
7.
Para servir se desmolda en una bandeja y si nos gusta se corta a cuadrados. Se puede presentar con  tomates cherry confitados y aceite de albahaca, y también acompañar con crackers o galletas saladas
Variaciones para ambos procesos

-
Se puede utilizar queso rulo de cabra
-
Para variar la cantidad de raciones, hacer la proporción de los ingredientes

© Paulina López.
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31 de diciembre de 2016

Recetas de cocina por © Paulina López. Mousse, semifrío o helado de turrón

Fecha última modificación: 31/12/2016
Fecha creación: 16/11/2012
Versión: 1.1

Ingredientes para 10 ó 12 vasitos

200 gr de turrón blando
2 huevos
200 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
30 ml de ron, cointreau o vodka
30 ml de agua
12 vasos de plástico tipo chupito


Proceso tradicional

1.
Montar las clara a punto de nieve y reservar
2.
Batir las dos yema, el turrón troceado y la nata y reservar
3.
Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.
Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, se remueve bien y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.
Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Proceso con Thermomix

1.
Colocar la mariposa en el vaso y poner las claras para montar a punto de nieve a velocidad 3 ½ sin tiempo, hasta que se monten. Como es poca cantidad, abrir la tapa y bajar los restos y poner de nuevo en marcha, reservar en un bol
2.
Quitar la mariposa y poner la yemas, el turrón troceado y la nata, programar 15 segundos hasta que esté mezclado
3.
Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.
Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, 10 segundos a velocidad 2. Se saca y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.
Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Variaciones para ambos procesos

-
Poner en el fondo del vaso bizcocho tipo soletilla mojado con unas gotas del licor utilizado y rellenar
-
Espolvorear la superficie con café soluble, chocolate o crocanti
  

© Paulina López.
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